Venerdì 23 dicembre 2005
Il tè del Cappellaio Matto
"If there's one thing in this country that really bothers me
Is the inability of Yanks to make a good cup of tea
Instructions are printed on the teabag
But either they can't read
Or they think it's a gag..."
(Masters of Reality, "T.U.S.A.")
Fare il tè non è una cosa difficile; tuttavia, riuscire a bere un buona tazza di tè in un locale pubblico è un'impresa disperata. A uso dei gestori e di quanti desiderino una migliore qualità, ecco qualche utile suggerimento.
Che cosa serve:
- tè in foglie (va bene anche in bustine, ma le foglie sono decisamente meglio);
- acqua buona (è rara) o almeno fresca (l'ossigeno tende a disperdersi in fretta);
- un modo decente di portare l'acqua a ebollizione (dico "decente" perché i peggiori miscredenti preparano il tè nel forno a microonde); alcuni usano bollitori elettrici, soluzione comoda e risultato da non disprezzare;
- latte o limone;
- zucchero;
- una teiera;
- un colino o un qualche tipo di filtro; se usate quelle cose tipo cucchiaini con il coperchio, assicuratevi che abbiano buchi sufficientemente grandi da permettere il giusto contatto delle foglie con l'acqua; non usate filtri di bambù: saranno anche all'ultima moda etnica, ma inquinano il sapore;
- tazze (da tè, non da caffè o da cornflakes).
Mettete le foglie in infusione solo quando l'acqua è bollente; non "molto calda": "bollente" significa "che bolle". Questa è la principale disgrazia dei bar: vi portano una teiera di acqua che arriva al tavolo solo calda quando dovete ancora aggiungere il tè.
Trucchetto: quando l'acqua bolle, versatene un po' nella teiera e agitatela, in modo da riscaldarla.
Mettete un cucchiaino di tè per tazza, più uno per la teiera. No, non chiedetevi perché ce ne vuole uno per la teiera.
Il tempo di infusione è importante: in genere si va dai due ai cinque minuti; al di là del gusto personale, tenete presente che le foglie intere richiedono più tempo della polvere in bustine. Se il tempo è troppo breve, il tè non saprà di niente; se è troppo lungo, il tè sarà amaro.
Per quanto riguarda latte e limone, come pure per lo zucchero, esistono filosofie diverse (io sono nella fase lattea). Se usate il latte, mettetelo nella tazza prima di versare il tè. Per alcuni tipi di tè non è necessario lo zucchero (assaggiare sempre prima).
(Ref.: D.N.A.)
Scritto da gky -
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